屯門一食肆燒雞髀含菌量超標逾3倍可致嘔吐腹瀉　食安中心：加熱後應盡快食用

燒雞髀含過量蠟樣芽孢桿菌可致嘔吐及腹瀉。食安中心今日（24日）公布，跟進一宗食物投訴時，從屯門良景村「藍地燒臘」抽取一個燒雞髀樣本檢測，結果顯示每克含44萬個蠟樣芽孢桿菌，細菌含量超標3.4倍，食安中心已指令其即時停止出售受影響產品。

食安中心發言人表示，根據本港《食品微生物含量指引》，食品每克含超過10萬個蠟樣芽孢桿菌即屬不滿意。中心已通知涉事商戶上述不合格化驗結果，並已指令其即時停止出售受影響產品。

蠟樣芽孢桿菌普遍存在於環境中。如製作或貯存食品的過程欠缺衞生，可引致該菌繁殖。進食含過量蠟樣芽孢桿菌或其耐熱毒素的食物，可能引致腸胃不適，例如嘔吐及腹瀉。
 
資料顯示，蠟樣芽孢桿菌導致的另一類中毒屬於致腹瀉型，其症狀是伴隨腹痛的水狀腹瀉，因患者吃了含大量蠟樣芽孢桿菌細胞／孢子的食物而令腸毒素在小腸中產生所致。這類中毒一般與肉類、奶類、蔬菜和魚類等多種食物有關。

中心表示，蠟樣芽孢桿菌無處不在，多種食物均含有該菌，若食物在加熱處理後貯存不當，會滋生蠟樣芽孢桿菌及產生耐熱毒素，而食物加熱處理後盡快冷卻並妥為冷藏可防止該菌大量滋生。

中心建議市民，如非即時進食，應把食物貯存於安全溫度（攝氏60度以上／攝氏4度或以下），亦避免把易壞的預先包裝食物和飲品放在室溫下過久；開封或翻熱後應立即食用。

責任編輯：陳子謙